Uova sempre più care in Giappone: prezzi da record e timori per l’inverno

Il prezzo delle uova in Giappone è tornato ai massimi. Secondo una rilevazione del ministero dell’Agricoltura giapponese su 470 negozi, all’inizio di settembre una confezione da 10 uova costava in media 309 yen, circa 1,70 euro: un valore pari al record storico. Per un Paese in cui l’uovo è un pilastro della cucina e dell’alimentazione quotidiana, non è un dettaglio.

Perché le uova costano di più

Le cause sono diverse e si sommano:

• i mangimi: gran parte dell’alimentazione delle galline viene importata, e i suoi costi sono saliti;
• lo yen debole e le tensioni in Medio Oriente, che rendono più cari gli acquisti dall’estero;
• nuovi rincari in arrivo: la federazione nazionale delle cooperative agricole prevede per ottobre-dicembre un ulteriore aumento dei mangimi di circa 3.200 yen a tonnellata, il quarto di fila.

Il timore dell’influenza aviaria

A preoccupare il settore c’è anche l’inverno. Da una parte la domanda cresce con le feste di fine anno, dall’altra si temono nuovi focolai di influenza aviaria. Il Giappone ha avuto epidemie per sei stagioni consecutive: nel 2022 l’abbattimento di oltre 17,7 milioni di volatili costrinse molte aziende a fermare la produzione di alimenti a base di uova.

Come stanno reagendo aziende e governo

Le imprese cercano alternative. Kewpie, la grande azienda della maionese, che utilizza 250.000 tonnellate di uova l’anno, ha iniziato a importarle dal Brasile. Il settore punta anche sulle uova liquide e surgelate, che si conservano più a lungo e rendono le forniture meno fragili. Il governo, da parte sua, valuta l’uso di vaccini contro l’aviaria per gli allevamenti.

Perché l’uovo è così importante in Giappone

Nel Paese l’uovo non è un ingrediente qualsiasi: compare a colazione, nei piatti di tutti i giorni e in molti prodotti confezionati, dalla maionese ai dolci. Per questo un rincaro prolungato pesa sui bilanci delle famiglie e su un’intera filiera dell’industria alimentare, che usa le uova in grandi quantità.

Un segnale che riguarda anche noi

Per gli osservatori, la vicenda mostra come la sicurezza alimentare dipenda dai mercati globali e dalla geopolitica anche nelle economie più avanzate. Il tema non è lontano dall’Italia: anche da noi il carrello della spesa è diventato più pesante, come mostrano i dati Istat sui prezzi aumentati del 63% in 25 anni. E visto che le uova restano un alimento prezioso, vale la pena sapere come capire se un uovo è fresco per non sprecarle.